当客户询价油水分离设备时，我们通常都会问到客户的排水量有多大。因为设备必须根据排水量来设置，若选型小，导致容易溢出，若选型太大，也是一种资源的浪费。而在客户咨询的过程中，常常提供的数据类型会有所不同，其中也不乏客户对这方面不了解，就希望我们能替他选个适合的型号。     

一，提供就餐人数来计算排水量，Q=NKs /100 t,N-用餐人数，Ks为小时变化系数1.5~1.1。  

小时变化系数体现了餐饮类型的不同，比如中餐类型自然是比咖啡厅，西餐厅的人均用水量要小的多。 这是最常见的也是最实际最有效的计算方式，因为即使相同面积的餐厅，就餐的人数因为各种因素的不同而不同。  

若一间中餐厅的用餐人数为200人，而每100人用水大约为每小时1吨，根据Q=NKs /100 t, 可以得出，200*1.5/100=3T/h。即这间餐厅最好是能拿一台3T/h处理量的油水分离器。  

二、已知餐位数来计算排水量  

餐厅对外营业的餐厅按餐位计算如何算呢？每餐位的排水量按照0.12m3/座.次计算，一天大约营业10小时，例如：某酒家一共设置1000个餐座，则其一天的水量为0.12*1000=1200T/天，每小时水量为12m3/h.   

餐厅的就餐人数一般由甲方或者建筑方专业提供，当无法获知确切人数时，中餐酒楼可按0.85~1.3m2（餐厅有效面积），餐厅有效面积可按图纸计算，若资料不全，可按80%的餐厅建筑面积计算，用餐人数可按2.0~4.0次计算，餐饮服务人员按20%席位数计算。海鲜酒楼还应另加海鲜养殖水量。   

餐厅建筑面积，设计排水量：每平方米餐厅建筑面积，每天排水量按0.04~0.12m3计算，上述系数可根据具体地点，取不同的值取中间值和最大值都可以，由排水量反推用水量。

三、厨房总体面积确定油水分离设备的选型

1、按餐位数计算厨房面积 ，一般来说，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所使用的厨房面积大约为0.5~0.7m2，供应咖啡制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，供应品种相对少，因此对每个餐位所需厨房面积为0.4m2,具体比例如下：

若已知厨房面积为200m2，要知餐位数那自然也是可以推算,在此，我们可设餐位的使用系数Kh为1.5：Q=200÷0.7*1.5/100t=6t/h,那这间餐厅所需求油水分离器的排水量就是6t/h.

2、按餐饮面积来油水分离器设备的选型  

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面积应做到合理安排。

例：同样，若已知厨房面积为200m2 ，通过比例也能知道整个餐饮的面积

200÷ 21% =953m2，按每平米每天使用水量0.04~0.12m3,取值计算，也可推算出该餐厅每日的排水量大约为60T/D,餐厅工作时间约为10小时，則该餐厅选购的油水分离器也应该是6T/h左右的排水量。

1、食堂及餐厅的含油污水，应经除油装置后方许排入污水管道。 2、污水流量应按设计秒流量计算。 

3、含食用油污水在池内的流速不得大于0.005m/s。 4、含食用油污水在池水的停留时间为2~10min。 

5、人工除油的隔油池内存油部分的容积不得小于该池有效容积的25%。 6、隔油池应设活动盖板。进水管应考虑有清通的可能。